|
|
Zeetong Op Oostendse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeetongen, zout, 1 dl citroensap, 4 dl droge witte wijn, 1 citroen, 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 2 kg mosselen, 600 g gepelde grijze garnalen, 1 nootje bloemboter, 1 eierdooier, 200 g roomboter, sap van 1 citroen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Beboter een ovenschotel en leg er de schoongemaakte zeetongen in. kruid met zout en overgiet met citroensap en witte wijn en leg er dunne plakjes citroen op, laurier en tijm en bedek met een beboterd vel alu-folie. pocheer gaar in de oven. kook de mosselen gaar en voeg het gezeefde kooknat bij de vis. giet het kooknat van de vis af in een pannetje en laat indikken met de bloemboter. neem van het vuur en roer er de losgeklopte eierdooiers door en de klontjes ijskoude roomboter. breng op smaak met citroensap en warm de mosselen en de garnalen op in de saus. schik de vis op warme borden en schep de saus erop.
|
|
|